Paella Valenciana
Ingredientes
3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar
300 gr de filés de camarões médios
200 gr de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
250 gr de lulas em anéis
250 gr de polvo
200 gr de mexilhões (vôngoles ou vieiras)
300 gr de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (peixe, coelho ou pato)
2 cebolas grandes
2 tomates
1 talo de alho-poró
1 pimentão vermelho para decoração
8 dentes de alho
1 caldo de camarão (ou peixe)
1 envelope de tempero para paella
1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
200 gr de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto
Modo de Preparo
– Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango, peixe, coelho ou pato) e vá refogando em azeite, virando de lado continuamente.
– Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru.
– Reserve.
– Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho.
– Não coloque água.
– Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente.
– Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz.
– Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha.
– Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz.
– Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho.
– Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva.
– Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga – específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poro. Depois, retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato.
– Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha.
– Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz.
– Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.
– Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, peixe, coelho ou pato, com as lulas e o polvo cortados depois do cozimento e junto aos demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas.
– Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento.
– Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça.
– Por fim, regue com azeite a gosto e sirva à vontade.
Bom Apetite!
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